Plava boja krumpira dolazi iz pigmenta zvanog antocijanin iz skupine flavonoida. Prirodno snažno obojeni krumpiri su iz Južne Amerike i prvi su pronađeni krumpiri kod Maya i Inka.

Plavi krumpir je i okusom jako sličan običnom krumpiru, ali je zato jako zanimljivog izgleda. Za vrijeme pripreme, bilo kuhanja ili pečenja tek će neznatno promijeniti boju ali će i dalje ostati plav ili ljubičast. Plavi krumpir je nešto više suh i pomalo orašastog okusa.

Bogat je vlaknima i vitaminima. Odličan za probavu jer stimulira srce, jetru i krvne žile.