Amarant brašno sve je poznatija pseudožitarica zbog svojih hranjivih i nutritivnih vrijednosti pa ga zbog činjenice da je prirodno bez glutena sve više ljudi počinje koristiti u pripremi jela.
Nutritivno je jedna od najbogatijih žitarica, a za razliku od većine drugih žitarica i pseudožitarica, nutritivna vrijednost ovog zrna nalazi se u njegovoj unutrašnjosti. Obiluje masnim kiselinama te nizom vitamina i minerala.

U svome sastavu sadrži dva puta više kalcija od mlijeka!

Zrno amaranta sadrži 12 – 18 % proteina, a za razliku od većine žitarica, sadrži i esencijalne aminokiseline lizin te metionin i cistein. Od minerala sadrži: sumpor, magnezij i kalcij, kalij, cink, fosfor, bakar i selen te male količine natrija.